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酒店厨房设备的日常保养

2012-02-18 10:07:43 文字大小:[大][中][小]

酒店厨房设备是一系列厨房设备相互配合，配套作业的场所，涉及到的产品种类及数量很多，厨房设备在运行过程中状态好与坏，直接影响到酒店对客户的服务。在长期使用酒店厨房设备时，设备的运行状态会有一定的损耗，所以在酒店厨房设备巡查时应该考虑到多方面，注意很多事项。厨房设备也要定期的保养，这样才会在运作的过程中不出现一丝差错，也会避免一些不必要的浪费。下面我们就酒店设备的保养要求进行一系列说明，供大家参考：  洗碗机的要求：  加热温度60至65摄氏度，过水温度在85至95摄氏度，各管道不能有泄漏，过水臂喷头不能有堵塞.机件工作时是否有异响。过水臂喷头每月至少清洁一次，每三个月给机件加一次油。  蒸箱的要求：  各气水管道不得有泄漏，各阀门要求完好，水箱内水位要合适以能刚刚盖过蒸汽盘管为宜，门封不能漏气、把手不能太松、蒸汽盘管要完好，疏水器工作是否正常，浮球阀是否关的死。疏水器每半年要拆检一次。浮球阀每半年更换一次阀芯橡皮。  烤箱的要求：  温控器要完全好有效，加热要均匀，机盘内不能有太多的油垢，各控制开关功能要完好，绝缘要正常，每个月至少清洁一次。  燃气矮汤炉要求：  燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。  燃气中式鼓风灶:  气水管道 不得有泄漏，灶台下水要通畅，燃烧器及炉膛是否这完好不得有积碳烧穿变形等现象，炉灶鼓风机工作是否正常，通风道通风口有无堵塞，各阀门启闭是否正常有无泄漏，苗火头是否堵塞，气体燃烧是否正常。燃气开关每三个月加一次油，每个月至少清洁一次。  煲仔炉要求：  燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。  燃气平头炉连下焗炉：  平头炉要求：燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。  焗炉要求：电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整、启闭要灵活。燃烧器不能有积碳，燃烧火焰以兰色为佳。苗火头是否有堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾，燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。  燃气式五星炒灶要求：  炉头燃烧器位置要正确，燃烧器不可以有堵塞，风门调节要合适不可调的过大，产生离焰。也不可调的过小产生黄焰，以蓝色火焰为佳，阀门开关启闭要灵活，苗火头是否有堵塞。燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。  燃气双篓炸炉的要求：  电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整、启闭要灵活。燃烧器不能有积碳，燃烧火焰以兰色为佳。苗火头是否有堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾，燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。  燃气烤鸭炉和烤猪炉的要求：  燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。炉排和支架要完好，各燃气开关燃烧器和苗火每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。  平扒炉和坑扒炉的要求：  电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整、启闭要灵活。燃烧器不能有积碳，燃烧火焰以兰色为佳。苗火头是否有堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾，燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，电子打火器每半个月清洁一次。  燃气双头高温保温炉的要求：  电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整、启闭要灵活。燃烧器不能有积碳，燃烧火焰以兰色为佳。苗火头是否有堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾，燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。  水龙头的要求：  龙头不能泄漏，垃圾挡板要插好，各管道接口不能有泄漏，下水要畅通，各开关阀门要完好灵活，每周至少检查两次。  电热烧水器要求：  浮球阀要关得死，温度控制是否有效，箱内水位不可太高，以在水位线的2/3处为好，放水龙头不可太松。浮球阀每半年更换一次阀芯橡皮。  电动切片粉碎机：  刀片是否完好，转动是否灵活，电机有无异响，各控制开关功能是否完好，绝缘要正常。机器的各转动部件每三个月要加一次油，每个月至少清洁一次。  电动搅拌机、压面机、切面包机的要求：  各控制开关功能要完好，传动带张力要适中，机器内不能有过多垃圾，机器运转声音要平稳，绝缘要正常。机器的各转动部件每三个月要加一次油，每个月至少清洁一次。  以上只是举了一些酒店厨房里常见的设备，定期对酒店厨房设备巡查和保养，会有助于酒店的管理 。对顾客的服务有保障。也可以响应国家环保低碳的要求，避免一些严重的浪费和油污垃圾。该要求可以给大家参考交流，酒店工作人员也可以在日常的工作中改进。